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长清菜谱设计制作公司：鲁菜的形成及发展
2019-04-04 15:33:55
长清菜谱设计制作公司红豆图文了解到，鲁菜，因其源于古称“齐鲁之邦”的山东而得名，是我国最早的地方风味菜，是我国著名的四大菜系之一。
鲁菜的形成与发展，是由山东的历史文化、地理环境、经济条件和习俗风尚所决定的。长清菜谱设计制作公司了解，山东是我国儒家文化的发祥地，孔子的“食不厌精，脍不厌细”，对鲁菜的发展有着深刻的影响。丰富的资源和古老的文化传统，为鲁菜的形成和发展提供了优越的客观条件。
长清菜谱设计制作公司认为，山东位于黄河下游，气候温和，物产丰富，蔬菜种类繁多且品质优良，号称“世界三大菜园之一”。章丘的大葱、苍山的大蒜、莱芜的大姜、胶州的大白莱、潍坊的萝卜等，都是海内外的优质蔬菜。水果产量居全国首位，且品质极佳，如烟台苹果、莱阳梨、乐陵小枣、德州西瓜、肥城桃等，在全国都是赫赫有名的。水产品产量在全国居第三位。鱼翅海参、对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、西施舌、扇贝、红螺等海产品，驰名中外。山东酿造业历史悠久，如洛上的食醋、济南的酱油、即墨的老洒等，都是久负盛名的佳品。丰富的物产，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。
早在春秋战国时期，齐鲁肴镁便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽。野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高明的厨师。《礼记》一书对膳、食、饮、绘、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。《礼记·内则》称“调和方法，因料而用；五味之用， 因时而易”。 长清菜谱设计制作公司认为，对调味的要求是“凡和春多酸，夏多辛，冬多咸， 调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
长清菜谱设计制作公司了解，汉魏六朝时期，鲁莱演进较快。贾思怨在《齐民要术》中，对黄河流域特别是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。
